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010-85388399
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序號 | 標準 |
1 | 生炒：旺火速成、原料形狀統(tǒng)一、色澤殷紅、口味咸香、購地脆嫩、清爽利落、色澤鮮亮。 |
2 | 熟炒：旺火速制，原料厚薄一致，方便食用、色澤紅潤、口味咸香或咸辣回甜，略帶湯汁，軟嫩入味。 |
3 | 清炒：原料鮮嫩，色澤清淡，口味咸鮮，清香適口。 |
4 | 滑炒：色澤潔白，配料鮮艷、無湯汁、口味鮮咸、柔軟滑嫩、爽口與膩。 |
5 | 干炒：色澤滑紅或金黃，干爽無汁，干香耐嚼，味道醇厚，入口化渣。 |
6 | 抓炒：色澤金黃，外焦里嫩，營養(yǎng)豐富，汁亮油明，酸甜適口。 |
7 | 軟炒：購地松軟鮮嫩，口味鮮香與膩，色澤潔白或金黃，營養(yǎng)豐富。 |
8 | 爆炒：色澤殷紅，口味鮮咸，購地脆嫩，爽口與膩。 |
9 | 炸溜：掛糊均勻，色澤金黃，形狀完整，外焦里嫩，明油亮芡，口味咸香，掛汁均勻。 |
10 | 滑溜：色澤潔白，配料鮮艷，口味咸鮮，購地軟嫩，營養(yǎng)豐富，滑口與膩。 |
11 | 軟溜：成品汁亮油明，色澤鮮亮，口味鮮香，清爽與膩，形態(tài)美觀。 |
12 | 糖溜：掛糊均勻飽滿，色澤金黃美觀，外焦脆里軟嫩，口味酸甜微咸，汁亮油明芡厚。 |
13 | 醋溜：原料形狀一致菜肴色澤淡雅，口味酸咸適口，椒香、酸咸開胃。 |
14 | 糟溜：菜肴成品色澤紅潤，購地柔軟鮮嫩，口感滑爽，口味糟香濃郁。 |
15 | 油爆：菜肴脆嫩爽口，色澤艷麗，形態(tài)美觀，色白素雅，口味咸鮮，口感滑爽，汁緊油明芡亮。 |
16 | 芫爆：成品購地柔嫩，色彩鮮艷，口味鮮咸（也口酸辣，加胡椒粉），清爽口，醒腦提神，無湯無汁。 |
17 | 醬爆：菜肴色澤醬紅，口感軟嫩，口味咸鮮，醬香濃郁。 |
18 | 宮爆：成品色澤紅亮，購地鮮嫩，口味鮮咸辣回甜，汁緊油亮芡明。 |
19 | 蔥爆：旺火速成，主料購地軟嫩，菜肴蔥香撲鼻，色澤紅潤，干爽無汁，口味咸鮮微酸。 |
20 | 清炸：色澤金紅，干香撲鼻，無湯汁，外香脆里鮮嫩，口感香。 |
21 | 干炸：形狀整齊，色澤金黃，外焦里嫩，干香無汁，咸香味美。 |