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中國八大菜系是指八個主要的飲食傳統(tǒng)，他們分別是川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、魯菜和徽菜。每個菜系都有獨特的口味、烹飪技巧和代表性菜肴，反映了不同地獄的飲食文化。
| 菜系 | 地域 | 特點 | 代表菜 |
| 川菜 | 以四川為主，包括川渝地區(qū) | 麻辣、香辣、突出麻辣火鍋 | 宮保雞丁、水煮魚、回鍋肉 |
| 粵菜 | 廣東省為主，以廣州為代表 | 清淡、嫩滑、鮮美；注重原汁原味 | 清蒸魚、糖醋排骨、蠔油生菜 |
| 蘇菜 | 江蘇省，以蘇州為代表 | 味鮮、甜咸平衡；注重調(diào)味品的使用 | 松鼠桂魚、紅燒帶魚、姑蘇糖醋魚 |
| 閩菜 | 福建省，以福州廈門為代表 | 海鮮豐富、鮮香味道；重視醬料和燉煮技巧 | 紅燒海螺、八寶鴨、福建酸菜魚 |
| 浙菜 | 浙江省，以杭州為代表 | 口味清鮮、注重原汁原味；強調(diào)烹飪技法和擺拍藝術(shù) | 西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁 |
| 湘菜 | 湖南省，以湘西味代表 | 辣而不燥、咸甜適中；以剁椒為代表的調(diào)味獨具特色 | 毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、湘菜米粉 |
| 魯菜 | 山東菜，以濟南。青島為代表 | 味濃厚、油而不膩；重視燉煮和悶燒 | 孜然羊肉、魯菜白汁百合、蔥燒海參 |
| 徽菜 | 安徽省，以黃山、宣城為代表 | 鮮香酥脆、注重燒煮技巧；善用花生、火腿等食材 | 姜汁毛肚、徽州毛肚、臭鱖魚 |
這些菜系和派別代表不了中國不同地域的飲食文化，每個都有獨特的口味和烹飪傳統(tǒng)。代表菜肴展示了各個地方獨有的烹飪風格和食材特色。